Натуральные котлеты с начинкой

800 грамм мяса (реберной части),
четыре столовых ложки вареных мозгов,
4 соленых огурца,
4 куска сливочного масла величиной с грецкий
орех,
петрушка, черный перец,
4 яйца,
4 щепотки тертой лимонной цедры,
жир для обжаривания,
четыре чайных ложкиконьяка,
четыре столовых ложки сметаны,
четыре столовых ложки бульона (или горячей воды),
соль.

4 натуральных котлеты с косточкой разрезаем
вдоль почти до самой косточки таким образом,
чтобы из каждой котлеты получились две котлеты,
связанные реберной костью. посыпаем молотым
черным перцем и посолим. Мелко нарубленные
мозги, огурец и петрушку, масло, желток и по 1
щепотке тертой лимонной цедры, молотого черного
перца и соли смешаем и полученную массу
поместим между двумя котлетами. Свободные края
котлет можно сошьем вместе 1-2 стежками. выдержим
в течение 1 часа, обжарим с двух сторон и
выложим в подогретую тарелку. Жир с бульоном
доведем до кипения, посолим по вкусу, снимем с
огня, заправляем сметаной и выльем на тарелку
рядом с котлетами. Котлеты польем коньяком и
непосредственно перед подачей на стол поджечь.
Отдельно подадим гарнир из риса, картофеля,
моркови и салат.